انا في موضوع »: مشَارِكـ » نَافِذةُ عِطرْ ، وَ جِهاتُ رُوحٍ خَمسْ ..!

ولأن طريق قلب الرجل معدته
ولأن مقابل الجيش ولامقآبل العيش <~ ..

لأننآ نعتز بتراثنا وحضارتنا بنخصص هالفقرة للأكلات الشعبية ..
واللي تميز كل منطقة عن غيرها بآلضبط مثل مآبكل منطقة معآلم تميزهآ

بنآءً ع هذآ >> كلنآإ يدآ بيد ضد ـآلمطآعم الليَ مآجآنــآ منهآ خير ..
خلوهم عنكم وخلوكم ع اللي بيجي تآليـاً آتصل نصل ..








1.المقشوش :

هذي سلمكم الله تشبه الخبز بالضبط
كذا خبز صغار تخبزينه بعدها تضعينه في حافظه وتقلب بالزبده والعسل

وهذي مقاديرها :
1 - طحين بر + طحين آبيض .. 2- بيضة .. 3- خميره فوريه + بكن بودر
4- حليب حسب الرغبة .. 5 - مآء .. 6- زيت آو زبده
7 - سكر آو عسل .. حسب الرغبة ..

آصلهآ بآلضبط حآيـــلَ ..



2.الفتيت :

بصرآحه مآقد ذقته بس سمعت عنه ..
يمدحووونه حيييل ع فكره هو حلى ..

تفرغين التمر من نواه وتعجنينه مع دقيق ع النار وتضيفين هيل وسمن
ليما يتماسك وينعجن

أليكم المقادير :
1- التمر .. 2- الدقيق الأسمر .. 3- السمن
4- القليل من حبات الهيل المطحون

وهقوتي آنه من نجرآن ..





3.المنغطة :

والله آني مدري وش هالمنغطة ..
يوم قريت عنها دريت انها نفس الغفيص عندنا بنجد ..

تعمل من تمر الحلوه - والليّ تشتهر به المنطقة - والسمن البلدي
يُعجن التمر بعد نزع النوى بالسمن على نار هادئة ويؤكل ساخناً قبل مآ يجمد السمن
تقدم هذه الأكلة في ليالي الشتاء الباردة .
قدآم ـآلدفآيه يآسلآآآآم ..

آصلهآ من الجوف ..






4.المنسف :

عاد هذآ ع اسمه ينسف نسف
تطبخين الرز مع اللبن والسمن همين تقدمينه وترشين بعد فوقه لبن وسمن
مع اللحم طبعا ..

مقآديره :
كيلو لحم خروف
4 كيلو لبن [ جميد " البقل او الأقط " ] او لبن عادي
1كيلو رز - 3 ارغفة من الخبز العربي
ماء للسلق - جوز - لوز - فستق - صنوبر - بقدونس للتزيين
ملح - بهارات - فلفل حار - كركم - سمنة .

شفتوا طبخه اثقل من كذا !! لبن وسمن ولحم ورز ويامعده لاتشتكين ..
لجين ترى بجيبها للدوام لاصآر الفطور علي وخلو وحده مآتآإكلَ ..






يا مرحبا ترحيبة البدو لسهيل ** و إعداد ما هبت سحايب مطرهآ
يا مرحبا يا ريحة المرقوق والهيل ** لاهبت النسمة و تطاير عطرهآ


وهـ بس يآزين ـآلوآحد يكتب شي خآبصه <~ ..
آول شي نجي لـ آلمطازيز والمرقوق سيدآت الشاشه النجديه ..




1.المطازيز :

تشبه المرقوق بس انها جبره ودوائر صغار
تتكون بس من البر والماء والملح تعجنينهم وتفردينهم صغار
بعدها تنطلينهم بالقدر مع اللحمة والخضار والصلصة والبهارات ليما تستوي
وللي مايبي يطزز ويتعب عمره تلقون أكياس مطازيز جاهزه
بس انتم نطلوها
<~ عاشقه للمطازيز ..




2.المرقوق :

نفس المطازيز بالضبط اللي يختلف العجينه بس
بالمرقوق فتكون كبار ورهيفآت ..
رقي وانطلي آو خذي عجينته جآهزه ..




3. الجريش :

صفقة قوية للجريش علشآن لجين
هيـآّ يآبت تعلمي طريقتهَ ..

لعمل جريش نحتاج إلى الأشياء التالية :

كأس جريش
كأسين لبن ( اللبن أي نوع تحبيه )
بصل مقطع قطع صغيره
نصف زبده
وتعلمي الباقي من امك <~ ..




4.القرصان :

عآد ذا شيَ ثآني ..
تدرون مآكنت آحبه منولَ وهآليومين صرت آكله
تقول آمي مآت نظّآلك ..

هو سوي خضار عاديه بس قطعيها صغار
بعدين حطي طبقة قرصان وصبي فوقها من الخضار
وطبقة قرصان ثانيه وفوقها خضار وهكذا ليما يخلص
خليه ع النار شوي ليما ينشف المرق وبالهناء والعافيه ..




5. الصبيب :

آو يسمونهآ المصابيب يحبهآ آبوي ..

المقادير :
فنجال سكر - فنجال حليب جاف - 4\3 بيالة زيت - كوبان ماء
ملعقه صغيره bb – بيضة - بصل أخضر مقطع قطع صغيره - ذرة ملح

حطي المقادير كلها بزبديه ( اناء )
وااخلطيها بالمضراب وصبصبي ع الصاج بس ..




6.البلول :

ماء ودقيق بر يعجن
ثم يعمل على شكل دوائر كبيرة " مثايل "
ثم يوضع على الصاج ويكون رقيق مره مثل السمبوسة
ثم يرشّ بالبلول وهو عبآره عن :
كوبين ماء .. ثلاث فناجيل سكّر .. م ص ليمون أسود ..
وربع ملعقة صغيرة هيل .. ونصف قالب زبدة
حركي الخليط ورشي به القرصان و طبقيه مثل المطبق

" أكله شعبية عائلية جدًا بحتًا " ..
وأسهل لكم جيبوا القرصان من عند القرّاص ..




7.الكليجة :

هذآ حلى اهل القصيم ..
يآهي وش زينها لادخلتيها في المكرويف وكلتيها مع القهوه وهي سآخنه

عجينتها تتكون من :
4كاسات طحين برّ( أسمر) - كأس طحين أبيض
كأس سمن نباتي - فنجال قهوة سكر ناعم - 2 فنجال قهوة حليب بودرة
شوية ملح - ماء للعجن

الحشوة عبارة عن :
م ص ليمون أسود مطحون - م ص هيل مطحون
م ص زنجبيل مطحون - م ص قرفة مطحونة ناااعم
كأس سكر ناعم وليس مطحون







1.العصيدة :

عجينه تعصد وياكلونها مع المرق ..
ماقد ذقتها بس هذا ع كلام وحده جنوبيه معنا في القاعه ..




2.المبثوثة :

عبارة دقيق يتم فركه بالماء
ثم يصب عليه الحليب أو اللبن ويوضع على النار
لفترة بسيطة ليما يشد قوامه

بعدين يوضع في حافظة ويرش عليه السمن البلدي
وتقول تقدمينه مع القهوه والتمر




3.العريكة :

تصدقون هذي آمنيتي آذوقهآ
الرجآل يكون لهم عيد حآره صح !
المهم كل وآحد يجيب معه طبق ويقلطون .. آتذكر ابوي من سنتين تقريبا
راجع من عيد الحاره ويسولف لنآ قال كلت ذييك العريكه ويمدح
من ذاك الوقت وهي بقلبي ..

عبارة عن عجينة رخوة من الدقيق البُر توضع في صينية
وتدخل الفرن حتى تنضج ثم تخرج وتوضع في كيس آخر
وتفرك باليد وتشكل على حجم الحافظة الموجودة
وتعمل حفرة في الوسط يوضع بها العسل والسمن

اهم شي ان الجنوبيه اللي معنا وعدتني تسويها لي ..






الله يآلحجـاز عاد هم اهلَ الفن والتميز في الطبخ من وجهة نظري
قسم اني اموت ع اغلب آكلاتهم ..





1.السوبيا :

حالفه ان أبدا بها حبيبة ئلبي <~ لآيكثر ..
مره شربتها عند خالتي بـ مكة .. تكفون لاتحزرون وش صار ..
ع فكره هو شرابهم المفضل في رمضان
هو خبز عيش تربصينه بمويه ليله كامله حتى يتخمر ..
بعدها تاخذينه تضيفين له هيل وقرفة وتطحنينه زين
ثم في الثلاجه لوقت الشرب ..
وانتبهوآ لاتبطي برا الثلاجه لأنهآ بتتخمر زياده وشفوا وش بتسوي ..




2.المطبق :

المطبق حبيب ئلبي دايم نسويه برمضان ..
وآآآخ يامطبق القرموشي ..

هو عبارة عن فطير فيه حشو من اللحم المفروم ومقدار من الكراث المفروم ومن البيض
يخلط ذلك كله بعد فرد العجينة ويطبقونها على الحشو ثم يقلونها في صاج من الحديد
هذا اذا كان المطبق مالحا اما اذا حبوه حلو حشوه بالموز والسكر او الجبن الحلو
وبعضهم يحط بدل الجبن قشطه




3.المنتو :

اكله حجازيه بحته من اوروع اكلاتهم صراحه ..
تدون حلمي اسويه في يوم من الأيام للأسف ولا مره جتني الجرأة 
وهو عباره عن عجين يحشى بلحم ويطبخ ع البخار




4.المعصوب :

مقاديره :
كاس دقيق ابيض وكاس دقيق أسمر
م ص خميره و 4 كاسات ماء دافىء
6 حبات موز وسمن بلدي او زبده
اعجني مقادير العجينه بالخلاط وبعدها صبي منها بمقلى ع النار
وقلبيه وكذا ليما يخلص المقدار كله
بعدها افرميه بالفرامه اتوقع حقت اللحم
حطي عليه الموز وافرميه مره ثانيه واخيرا قدميه وحطي معه السمنه

منهي اللي قالت بالتمر والقشطه اتوقع رموسهـ
لاياحبيبتي معصوبنا هنا بالموز . .
مثل ماقالت رموسهـ هو له انواع مو شرط يعني بالموز ..




5.الفول :

فطور ابوي كل يوم ..
وع فكره اهل الحجاز مايستغنون عنه ابددد
خاصه في رمضان وجبه اساسيه ع الفطور ..

المقادير :

كيلو فول اسود (غير مطحون)
بصله كبيرة(مقطعه إلى قطع صغيره)
فص ثوم (مفروم اومقطع)
حبة طماط كبيرة (مفرومه او مقطعه)
ملعقة صغيرة كمون (مطحون) .. ملعقه صغيره فلفل اسود(مطحون)
علبة صلصه .. حبة زبده .. ملح (حسب الحاجه)

تنقعين الفول بالماء وتسلقينه بالقدر الكاتم
وفي قدر ثاني احمسي بصل بالزبده
ثم يضاف له الثوم والطماط والكمون والفلفل الاسود وعلبة الصلصه والملح
واتركيه على نار هادئه شوي بعدها اضيفي الفول خليه يطبخ شوي ..







1.الأرُز الحَسَاوِيْ :

مقاديره :

1 كجم لحم .. 3 كوب أرز .. 3 كوب عصير طماطم
2 حبة بصل .. 1 حزمة سلق .. 2 ملعقة كبيرة زيت .. نصف م ص فلفل أسود ناعم
نصف م ص كزبرة ناشفة ناعمة .. نصف م ص قرنفل ناعم
نصف م ص قرفة ناعمة .. نصف م ص هيل ناعم .. ملح
اطبخيهم مثل الرز العادي اللهم كثري الطبخ علشان يسود <~ لاعاد تشرحين




2.البرياني :

البريآني ومآادرآك مآلبريآني شغله متعب صراحه بس ع نتيجه ..

بهارات وبصل وزبادي وخضار احمسيهم مع بعض
اطبخي الرز ثم ضعي نصفه في القدر
بعدين فوقه الحمسه اللي فوق بعدين طبقة رز ثانيه
يعني صار عند نا 3 طبقات
الآولى رز والثانية لحم والثالثة رز
حطي فوقه شوي زعفران
خليه يطبخ شوي وقدميه ..




3.المصقعة :

باذنجان وبطاطس اقليهم بعدين اطبخيهم مع الصلصة والبهارات واللحم المفروم
<~ طريقة امي ..




4.المفلّق :

الله يآلمفلق قد ذقته بزوآإج كآن بمريديآن الخبر تصير اخت صديقة اختي
نآآآآآشف جداااا ( ينشب بالحلق ) مآكان لين مثل اللي بالصوره
لاتقولون يالخبله اكيد انه فريك <~ كلام امي .. لوني وشو الفريك حالي ذا مالح
مآعجبني ابددد ..
زي طبخ الرز بالضبط بس طبعا موب رز (مفلق) اللي هو البرغل
تطبخينه مع الصلصة واللحم وكذا بيطول ليما ينشف
لأن المفلق موب مثل الرز ينشف بسرعه ..



وصحه وهنــــآ ع البكون يآرب ..